El restaurante Le Bibent es mucho más que un mero establecimiento culinario: es un auténtico monumento histórico situado en el corazón del Capitolio de Toulouse. Su historia de más de 150 años es un testimonio privilegiado de la evolución de la ciudad y de sus tradiciones gastronómicas.
Fue la primera cafetería de Toulouse, tal vez de Francia, que ofreció cerveza a presión. Situado en la prestigiosa plaza del Capitolio, ya desde sus inicios, atrajo a las élites tolosanas y a visitantes distinguidos. Su nombre, que significa "beber bien" en occitano, refleja perfectamente el espíritu de este lugar emblemático en el que se ensalzan la buena vida y la buena compañía.
Tarjeta postal de la plaza del Capitolio hacia 1907. En el centro, Le Bibent.
A principios del siglo XX, Jean Jaurès, por aquel entonces concejal en el ayuntamiento y adjunto al alcalde, redactaba sus artículos para "La Dépêche" en él. Irónicamente, a principios de 1914, tres estudiantes serbios inscritos en la facultad de letras y miembros de la sociedad secreta paneslava "Mano Negra" elaboraban en la terraza un plan para asesinar al archiduque de Austria Francisco Fernando, el cual tuvo lugar el 28 de junio en Sarajevo. ¡Es posible que coincidiesen, en una mesa cercana, con el pacifista Jaurès!
La arquitectura y la decoración de Le Bibent son un testimonio vivo de su rico pasado. Su decoración interior en estuco, característica de la época de Napoleón III, propició la consideración del edificio como Monumento Histórico en 1975. Cada rincón de Le Bibent cuenta una historia y cada detalle está impregnado de la memoria de los muchos comensales que han cruzado sus puertas a lo largo de las décadas.
Decoración interior de Le Bibent en la época del decreto de inclusión en el inventario adicional de los Monumentos Históricos que data del 29 de octubre de 1975.
Actualmente, Le Bibent sigue cultivando una tradición de excelencia y cordialidad. Fiel a sus raíces, el restaurante honra el pasado con la vista fija en el futuro, perpetuando así una cocina respetuosa con las temporadas y los productos locales.
